德国研究人员正在用3D打印技术制作一些神奇的东西——研制3D食品打印机。不仅仅能打印出食物的真实形状和味道，还要赋有特殊的的营养价值。
之前笔者报道过德国食品创意公司Biozoon Food Innovations正在研发3D食品打印机，为老年人和吞食有困难的人们提供更好的食物。有些人由于喉部结构异常，导致吞食过程中食物进入肺部，而非胃部，因此吞咽困难。
近日，此款3D打印机的部分信息得以公开。它采用新鲜食材，打印出只融在口的柔滑食物，而非护理中心提供的流质食物。
项目负责人Sandra Forstner说，3D打印的食物非常美味。原材料包括花椰菜、豌豆、鸡肉、猪肉、土豆和面团，今后还会陆续增加其他食材。这些食材通过凝固剂混合在一起。但是他不愿意透露凝固剂的细节，只强调是食品级安全的。
然后，这些混合物被注入食品3D打印机，作为“墨水”。混合物作为打印材料，一层层打印在特殊的盘子上。这种盘子也是项目研发的一部分。神秘的添加剂能确保打印过程中不会留下分层的痕迹，同时确保食品强韧、不易坍塌。打印出来的食物不仅保有真实的形状，而且呈柔软的胶状，所以只融在口，不融在手。
“打印机通过软件进行操控，设计各种形状。” Forstner说，“打印材料拥有原始食材的味道。最新研发的纹理系统则赋予其美观的造型。也就是说，打印机无法调整食物口味，只能改变食物的形状。”
Foodjet打印机由荷兰创新公司De Grood Innovations制造。这是世界上首家数字化打印定制高粘度可食用装饰物的企业，并且实现了大批量食品制造。因此“只需通过二维码预订，三餐就能在打印工厂里完成。打印在塑料托盘上的套餐被运送到护理中心，而无需在护理中心的厨房烹调。”
至于食品味道，Forstner说：“就跟平时吃的食物一样。采用新鲜食材打印，因此口味不受影响。我们的目标是不改变食物味道。纹理打印系统不会影响食品的口味。”
Biozoon公司有20名员工，其中7位资深科学家负责此项目。欧盟已投入约300万欧元，以期望提高护理中心老年人的生活质量，为中风、癌症或意外造成的吞咽困难这提供美味营养的食品。
文章来源：3ders （MagicFirm 翻译）
